ごちそうをご自宅で

◆自然な赤色と豊かな風味◆
ギンザケ（コーホーサーモン）は、濃い赤色と天然の紅鮭のような豊かな風味を持つのが特徴です。これは、他のサーモン種よりも高い色素の吸収率によるものです。魚臭さも少なく、様々な料理に合わせやすいのが魅力です。

本品は、旨味を逃さない『皮付き』でお届けします。お刺身の際は皮を引いて、加熱調理の際はぜひ皮目から焼いてパリパリの食感をお楽しみください。

◆おすすめ調理法◆
●お刺身
美しい色合いに、濃厚な旨味が口いっぱいに広がります。寿司: サーモンの旨味が際立つ、贅沢な寿司をぜひ。※生食の場合は、皮をはがしてご利用下さい。半解凍の状態で皮を剥ぐと、綺麗に仕上がります。

●焼き物
香ばしい焼き加減で、ギンザケの旨味と香りが楽しめます。皮が残っている為加熱調理をしても身が崩れにくくなっています。皮目をしっかりと焼いて頂くのがおすすめです。その他: その他、様々な調理法で、その豊かな風味と食感を存分にお楽しみいただけます。

■お刺身をより美味しく！！
旨味を凝縮させる「調理」のコツ

真空パックのまま冷蔵庫でゆっくり解凍した後、以下のひと手間を加えるだけで、まるでお店のような仕上がりになります。

1. 表面の水分を徹底的に拭き取る
解凍直後のサーモンからは、ドリップと呼ばれる水分が出ています。
これが生臭さの原因になるため、清潔なキッチンペーパーで表面をしっかりと押さえるようにして水分を拭き取ってください。

2. 「塩」を使ったドリップ抜き（特におすすめです）
身を切り分ける前に、サクの状態で全体に軽く「塩」を振ります。そのまま10～15分ほど冷蔵庫に置くと、浸透圧の作用で身の中の余分な水分が浮き出てきます。
浮き出た水分を再度キッチンペーパーで丁寧に拭き取ってください。
これにより、身が締まり、銀鮭特有の脂の甘みがより一層引き立ちます。

3. 脱水シートの活用
もしお持ちであれば、「ピチットシート」などの浸透圧脱水シートで包んで数時間冷蔵庫に置くと、最も効率よく水分と生臭みが抜け、旨味が凝縮された「熟成感」のあるお刺身になります。

お客様からいただいたお声にお応えして： 直販のお客様から「美味しい」「大きい」とお喜びいただいておりますが、中には「解凍時の水っぽさが気になった」というお声もございました。
せっかくのプレミアムな銀鮭を最高な状態でお楽しみいただくため、当店では「冷蔵庫での低温解凍」と（お刺身の場合は）「水分を拭き取ってからの調理」を強くおすすめしております。一手間ではございますが、このステップで素材本来の濃厚な旨みと、ふっくらとした食感を最大限に引き出すことができます。


■贈り物にも最適！！
冷凍庫にも入るサイズで贈り物にも最適です。

日本で流通する鮭には「秋鮭（白鮭）」「紅鮭」「銀鮭」「キングサーモン」「トラウトサーモン」などがあります。
鮭と名がつくのは、３種類（秋鮭（白鮭）、紅鮭、銀鮭）銀鮭（ギンザケ）は、この３つの中では一番脂乗りが良い種類の鮭で、身は濃いオレンジ色をしています。
脂乗りが良いため身が柔らかく、ふっくらとしていて、旨みのある味わいが特徴です。
脂乗りが良い種類のため、年代を問わず好んでお召し上がりいただけます。
※コーホーサーモン（日本では「銀鮭＝ギンザケ」）はもともと日本ではほぼ見られない鮭ですが、現在では宮城県や鳥取県で養殖されています。

◆解凍方法◆
冷蔵庫で半日程度かけて、低温で自然解凍して下さい。
低温で時間をかけて解凍することで余分なドリップを減らし、美味しくお召し上がりいただけます。

一度にお召し上がりにならない場合は、半解凍の状態で切り分けて冷凍庫で保存して下さい。
※再冷凍の場合は、1ヶ月程度を目安にお召し上がり下さい。

■半身皮付（トリムC）とは
フィレにした魚から中骨や腹骨、カマ、腹部の脂肪、腹ビレ、背ビレ、小骨を取り除いた加工状態の魚です。
一般的に「皮付き・骨なし」と呼ばれます。
サーモンやトラウトサーモンなどの魚を対象としており、冷凍品として販売されています。
生食用としてお刺身や丼、カルパッチョの他、ムニエル、サーモンステーキなどに調理できます。


◆チリ産サーモン◆
世界的に高い品質と安全性が評価されており、日本の輸入量もけた違い。
令和5年度水産白書でも、日本のサケ・マスの輸入量の50%以上をチリ産が占め、その高い輸入量が確認いただけます。
※参考：令和5年度（2023年度）水産白書 サケ・マスの輸入 1位チリ：58.7%、2位：ノルウェー22.4%